Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Хіт літа 2026! Тертий пиріг з малиною від Євгена Клопотенка
Тертий пиріг — це щось дуже просте та знайоме ще з дитинства. Концепція цієї страви подобається мені ще й тому, що до тіста можна додавати будь-яку начинку. Тож чому б не робити це з сезонними ягодами? Я приготував тертий пиріг з малиною, трохи апгрейднув його, і це вийшло ще краще, ніж я очікував. Ділюся всіма нюансами приготування.
Зміст
Як працювати з тістом
Запорукою гарного тертого пирога є добре охолоджене пісочне тісто. Використовуйте холодне масло просто з холодильника та намагайтеся не вимішувати тісто надто довго. Якщо масло почне танути, готова випічка може вийти менш розсипчастою. Тому після замішування обов’язково дайте тісту відпочити в холодильнику або, якщо поспішаєте, ненадовго покладіть у морозильну камеру. Так його буде легше розкачувати й натирати на тертці, а після випікання пиріг матиме характерну хрустку структуру.
Яку малину обрати
Обирайте щільну малину без ознак псування. Розмір у цьому випадку не має значення, тож ягоди можуть бути різними. Якщо використовуєте заморожену малину, попередньо не розморожуйте її, але збільште кількість крохмалю орієнтовно на 1 ст. л., адже в процесі приготування заморожені ягоди виділяють більше соку. Крохмаль у начинці відіграє важливу роль: він загущує ягідний сік під час випікання, тому начинка не розтікається, пісочне тісто зберігає свою структуру, а пиріг легше нарізати після охолодження. Якщо малина дуже солодка, цукор можна взагалі не додавати. Натомість для більшого аромату та смаку можна додати трохи лимонної цедри.
Якщо ви не любите малину, зверніть увагу на тертий пиріг із вишнями або тертий пиріг зі сливами за моїми рецептами. Загалом можете використовувати будь-які сезонні фрукти чи ягоди на ваш смак. Також підійде густе повидло чи джем.
Читайте також
ВипічкаНіжний та ягідний. Чизкейк з малиною від Євгена Клопотенка 
ВипічкаТісто, що тане у роті. Шарлотка з малини від Євгена Клопотенка
Як приготувати тертий пиріг із малиною
Інгредієнти
Для тіста:
360 г борошна
180 г масла
1 яйце
1 ч. л. розпушувача
100 г цукру
2 ст. л. сметани жирністю 20%
Для начинки:
400 г малини
2 ст. л. кукурудзяного крохмалю
2 ст. л. цукру (опціонально)
Для соусу:
150 г сметани жирністю 20%
2 ст. л. цукрової пудри
Тертий пиріг з малиною: покроковий рецепт
Додайте у глибоку миску 360 г пшеничного борошна. До борошна натріть на великій тертці 180 г холодного масла.
Далі додайте 1 яйце та 1 ч. л. розпушувача. Розпушувач потрібен, щоб тісто мало пористу структуру.
Всипте у миску 100 г цукру, дрібку солі. Додайте 2 ст. л. сметани для легкої кислинки у тісті.
Замісіть тісто, розділіть його на 2 частини — більшу (⅔ від усього обʼєму тіста) та меншу (⅓ — залишок тіста) та відправте у холодильник на 40 хвилин. Попередньо загорніть тісто у харчову плівку, щоб воно не обвітрювалося. Якщо не маєте стільки часу, покладіть тісто у морозильну камеру хоча б на 20 хвилин.
Дістаньте більшу частину тіста з холодильника, зніміть із тіста харчову плівку та розкачайте у корж. Щоб розкачувати було простіше, покладіть тісто між двома листами пергаменту. Корж має бути однакової товщини, орієнтовно 0,7 см.
Викладіть корж у квадратну розʼємну форму розміром 24*24 см. Попередньо застеліть дно металевої форми пергаментом.
Присипте корж 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю. Струсіть форму, щоб крохмаль рівномірно розподілився по тісту.
Далі викладіть на корж із крохмалем 400 г малини. За бажанням також додайте цукор, буде достатньо 2 ст. л. цукру.
Зверху натріть залишок тіста, який відпочивав у холодильнику, на великій тертці.
Випікайте пиріг протягом 40 хвилин у попередньо розігрітій духовці за температури 180 градусів.
Готовий пиріг злегка охолодіть. Тим часом приготуйте сметанний соус. Для цього збийте вінчиком 150 мл сметани жирністю 20% та 2 ст. л. цукрової пудри. Головне, щоб пудра розчинилась у сметані.
Дістаньте пиріг із форми та полийте його сметанним соусом. Подавайте з улюбленими напоями. Смачного!
Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.
Корисні деталі
Чому начинка може вийти занадто рідкою?
Найчастіше це трапляється через соковиті ягоди або недостатню кількість крохмалю. Також не варто різати пиріг одразу після духовки — дайте йому охолонути 20–30 хвилин, щоб начинка стабілізувалася.Коли краще нарізати тертий пиріг після випікання?
Одразу після духовки ягідна начинка ще дуже гаряча та рідкувата. Після охолодження вона стабілізується, тому шматочки виходять акуратними й добре тримають форму.Як правильно зберігати готовий пиріг?
Після повного охолодження пиріг можна накрити або перекласти в герметичний контейнер і зберігати в холодильнику до 3 днів. Перед подачею його можна залишити на 20–30 хвилин за кімнатної температури або злегка підігріти та подавати з морозивом.Чи можна приготувати тертий пиріг без сметанного соусу?
Так. Пиріг виходить смачним і без соусу. Перед подачею його можна просто присипати цукровою пудрою.Чи можна готувати тертий пиріг в іншій формі?
Ви можете використовувати будь-яку форму, яку маєте на кухні: круглу, квадратну чи прямокутну. Також терті пироги часто роблять просто на деку.
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
БІЛЬШЕ НІЯКОЇ РЕКЛАМИ!
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами. Підтримуй улюблений проєкт та відкривай доступ до кулінарних курсів Євгена Клопотенка.
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
